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AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

Il gastronomo moderno

AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

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Pagina 026

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

Il gastronomo moderno

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

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Pagina 028

AMOUREUSES D'OSTENDE (s f. pl.) piccole ostriche d'Ostenda.

Il gastronomo moderno

AMOUREUSES D'OSTENDE (s f. pl.) piccole ostriche d'Ostenda.

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Pagina 029

ANGES À CHEVAL (s. m. pl.). —Angeli a cavallo; ostriche allo spiedo, alternate con fettine di lardo.

Il gastronomo moderno

ANGES À CHEVAL (s. m. pl.). —Angeli a cavallo; ostriche allo spiedo, alternate con fettine di lardo.

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Pagina 030

ASPERGES (s. f. pl.) — Asparagi - Pointes d'asperges, punte d'asparagi.

Il gastronomo moderno

ASPERGES (s. f. pl.) — Asparagi - Pointes d'asperges, punte d'asparagi.

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Pagina 031

BALLOTINES (s. f. pl.). —Polpettine di carne, anche piccole galantine.

Il gastronomo moderno

BALLOTINES (s. f. pl.). —Polpettine di carne, anche piccole galantine.

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Pagina 035

BÂTONS (s. m. pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.

Il gastronomo moderno

BÂTONS (s. m. pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.

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Pagina 035

BAS DE SOIE (s. m. pl.). — Gelatina di maiale, in Piemonte per: piedi di porco.

Il gastronomo moderno

BAS DE SOIE (s. m. pl.). — Gelatina di maiale, in Piemonte per: piedi di porco.

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Pagina 035

BETTERAVES (s. f. pl.) barbabietole. — Betteraves hachées - à la crème - au beurre.

Il gastronomo moderno

BETTERAVES (s. f. pl.) barbabietole. — Betteraves hachées - à la crème - au beurre.

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Pagina 039

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

Il gastronomo moderno

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

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Pagina 043

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

Il gastronomo moderno

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

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Pagina 044

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

Il gastronomo moderno

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

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Pagina 051

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

Il gastronomo moderno

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

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Pagina 052

CÈPES (s. m. pl.) funghi. — Cèpes à la bordelaise, prelibato stufatino di funghi al Bordeaux.

Il gastronomo moderno

CÈPES (s. m. pl.) funghi. — Cèpes à la bordelaise, prelibato stufatino di funghi al Bordeaux.

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Pagina 053

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

Il gastronomo moderno

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

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Pagina 058

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

Il gastronomo moderno

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

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Pagina 060

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

Il gastronomo moderno

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

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Pagina 061

COUPES (s. f. pl.). Coppe (per gelati o poncini).

Il gastronomo moderno

COUPES (s. f. pl.). Coppe (per gelati o poncini).

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Pagina 063

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

Il gastronomo moderno

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

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Pagina 064

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

Il gastronomo moderno

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

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Pagina 064

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

Il gastronomo moderno

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

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Pagina 065

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

Il gastronomo moderno

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

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Pagina 083

FRICANDELLES (s. f. pl.). — Gnocchetti o polpettine di carne.

Il gastronomo moderno

FRICANDELLES (s. f. pl.). — Gnocchetti o polpettine di carne.

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Pagina 085

FRIANDISES (s. f. pl.). Ghiottonerie. — Pasticcini dolci per gelato e dessert.

Il gastronomo moderno

FRIANDISES (s. f. pl.). Ghiottonerie. — Pasticcini dolci per gelato e dessert.

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Pagina 085

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

Il gastronomo moderno

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

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Pagina 085

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

Il gastronomo moderno

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

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Pagina 086

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

Il gastronomo moderno

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

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Pagina 089

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

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Pagina 091

GIMBLETTES (s. f. pl.) ciambelle a forma d'anello.

Il gastronomo moderno

GIMBLETTES (s. f. pl.) ciambelle a forma d'anello.

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Pagina 091

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

Il gastronomo moderno

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

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Pagina 094

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

Il gastronomo moderno

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

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Pagina 096

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

Il gastronomo moderno

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

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Pagina 098

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

Il gastronomo moderno

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

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Pagina 110

MIGNARDISES (s. f. pl.) ghiottonerie, delicatezze, per antipasti o dessert.

Il gastronomo moderno

MIGNARDISES (s. f. pl.) ghiottonerie, delicatezze, per antipasti o dessert.

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Pagina 126

MIRLITONS (s. m. pl.) pasticceria sfogliata di forma oblunga o rotonda, ripiena di composta o crema, candita allo zucchero.

Il gastronomo moderno

MIRLITONS (s. m. pl.) pasticceria sfogliata di forma oblunga o rotonda, ripiena di composta o crema, candita allo zucchero.

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Pagina 127

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

Il gastronomo moderno

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

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Pagina 130

NANTAISES (s. f. pl.) piccola pasticceria con frutti in composta.

Il gastronomo moderno

NANTAISES (s. f. pl.) piccola pasticceria con frutti in composta.

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Pagina 135

MYRTILLES (s. f. pl.) mirtilli. — Flan aux myrtilles, torta di mirtilli.

Il gastronomo moderno

MYRTILLES (s. f. pl.) mirtilli. — Flan aux myrtilles, torta di mirtilli.

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Pagina 135

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

Il gastronomo moderno

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

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Pagina 135

Nelsons (s. m. pl.) pasticceria da dessert concomposta d'albicocca e zucchero al Rhum.

Il gastronomo moderno

Nelsons (s. m. pl.) pasticceria da dessert concomposta d'albicocca e zucchero al Rhum.

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Pagina 138

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

Il gastronomo moderno

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

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Pagina 149

PETITS FOURS (s. m. pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.

Il gastronomo moderno

PETITS FOURS (s. m. pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.

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Pagina 151

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

Il gastronomo moderno

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

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Pagina 157

PRIMEURS (s. f. pl.) primizie. — Primeurs d'arsperges - Primeurs de fruits.

Il gastronomo moderno

PRIMEURS (s. f. pl.) primizie. — Primeurs d'arsperges - Primeurs de fruits.

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Pagina 157

PUITS D'AMOUR (s. m. pl.) fossette d'amore, pasticceria di sfogliata alla gelatina.

Il gastronomo moderno

PUITS D'AMOUR (s. m. pl.) fossette d'amore, pasticceria di sfogliata alla gelatina.

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Pagina 158

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

Il gastronomo moderno

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

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Pagina 161

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

Il gastronomo moderno

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

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Pagina 162

REINES-CLAUDES (s. f. pl.) prune amoscine, dette regine claudie.

Il gastronomo moderno

REINES-CLAUDES (s. f. pl.) prune amoscine, dette regine claudie.

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Pagina 163

TOURNIQUETS (s. m. pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.

Il gastronomo moderno

TOURNIQUETS (s. m. pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.

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Pagina 189

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

Il gastronomo moderno

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

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Pagina 190